Boterchampignons zijn heerlijke paddenstoelen. Ze groeien graag in naaldbossen en geven de voorkeur aan zonnige, goed verwarmde plaatsen. Vaak zijn ze zelfs op bospaden te vinden, vooral op zandgronden. Je kunt er bijna alles van koken: bakken, champignonsoep koken … Ze kunnen voor de winter worden bereid als ze gedroogd, gezouten of gepekeld zijn. Butterlets zijn op zichzelf al lekker, zowel de dop als de poot zijn eetbaar. Kortom, dit zijn universele paddenstoelen. Maar ze hebben een aantal eigenaardigheden waarmee rekening moet worden gehouden.
Het is nodig
- boleet,
- mes,
- pan,
- water,
- frituurpan,
- plantaardige olie,
- ui.
instructies:
Stap 1
Bij het verzamelen van olie moet er rekening mee worden gehouden dat deze paddenstoelen vaak wormachtig zijn. Probeer geen wormachtige en overgroeide paddenstoelen te nemen. Verzamel vlinders van gemiddelde grootte, sterk en schoon.
Stap 2
Schil de champignons. Bij het verwerken van olie is dit van bijzonder belang, aangezien de dop is bedekt met een plakfolie waaraan droge bladeren en ander vuil hechten. De hoeden van jonge vlinders zijn volledig bedekt met een film eronder. Het plakband moet volledig worden verwijderd. Als de champignons samen met de film worden gekookt, worden ze bitter en wordt de film zelf hard. Bovendien is aanhechtend vuil niet meer schoon te maken. Bij het reinigen moet het mes periodiek worden gewassen, omdat de film er heel goed aan hecht.
Stap 3
Was de champignons. Om dit te doen, doe ze in een vergiet en spoel ze af onder stromend water, af en toe roeren. Dit verwijdert vuil en slijm.
Stap 4
Hak de champignons. Hoe kleiner de stukjes zijn, hoe beter ze door het lichaam worden opgenomen. Snijd de boter op een snijplank met een scherp mes in dunne plakjes of blokjes.
Stap 5
Giet champignons met water in een pan, zet in brand en breng aan de kook. Als je alleen boterolie in je pan hebt, is het voldoende om ze 15 minuten in kokend water te koken. Tijdens het kookproces vormt zich schuim, dat met een lepel of schuimspaan moet worden verwijderd. Giet aan het einde van het koken het vocht af en spoel de champignons opnieuw in een vergiet onder stromend koud water.
Stap 6
Verwarm de koekenpan voor. Giet daar plantaardige olie. Snijd de uienkrijtjes in stukjes en bak ze goudbruin in olie. Doe boterolie in een koekenpan en bak ze tot ze merkbaar beginnen in te dikken (dit verwijdert overtollig vocht uit hen). Op dit moment moet de boter opnieuw worden gezouten en gemengd. Butterlets kunnen worden geserveerd met zure room, gebakken aardappelen (Europese stijl) of gebakken vlees (Siberische stijl).